广式腊肠制作工艺及配方

广式腊肠外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。它的制作工艺及配方比例也与其他香肠不同。

每500克猪肉(其中瘦肉70% 肥肉30% )白砂糖30克 60°大曲酒10克 白酱油25克 精盐15克 ,喜欢甜味重的可以适量多加糖,喜欢味道轻的可以少放盐

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,也可以切片,再分别用温水洗涤,把肉丁上的浮油洗去

4、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。全部灌好后,放在热水里面冲洗一下,把灌好的肠平铺在木案上,用针在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分。

6、将挂肠竹竿,交换腊肠上下位置,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。

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